Maltitol Syrup (มอลทิทอลไซรัป) เป็นสารให้ความหวานที่ทำมาจากน้ำตาลมอลโตส ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ผลิตมาจากแป้งมันสำปะหลังโดยขบวนการเทคโนโลยีชีวภาพ แล้วนำไปผ่านขบวนการไฮโดรจิเนชั่น (Hydrogenation)

Maltitol เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำตระกูลพอลิออลเหมือนกับ Xylitol (ไซลิทอล) และ Sorbitol (ซอร์บิทอล) ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และผลไม้อีกหลายชนิด และสาหร่ายทะเล

คุณสมบัติเด่น

• มีรสชาติหวานเป็นธรรมชาติเหมือนน้ำตาลและปราศจากรสที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งต่างจากสารให้ความหวานเข้มข้นที่เป็นสารสังเคราะห์ที่มักมีรสขมติดลิ้น
• ให้พลังงานเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายให้พลังงาน 4.0 Kcal/g, Maltitol ให้พลังงาน 2.1 Kcal/g)
• เหมาะกับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากร่างกายจะย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นสูง ใช้แทนที่น้ำตาลทรายในผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานต่ำ (low-calorie) ไขมันน้อย (low fat)หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free)
• ทนต่อกรดและความร้อนดีกว่าน้ำตาล จึงสามารถใช้ในการประกอบอาหารบนเตาที่มีอุณหภูมิสูงได้
• ไม่ทำให้ฟันผุ

ใช้ทำอะไรได้บ้าง ?

• สามารถใช้ในการทำเบเกอรี่ แยม และผสมเครื่องดื่มต่างๆที่ต้องการรสหวานแต่ให้พลังงานต่ำ เช่น กาแฟ นม นมถั่วเหลือง คุ๊กกี้ต่างๆ
• และด้วยคุณสมบัติของการรักษาความชื้นซึ่งช่วยให้อาหารเนียนนุ่ม จึงมีการใช้ในการทำขนมเค็ก ฟองดองท์ มาร์ชเมลโล ขนมฟัดจ์
• นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตช็อกโกแลตและไอศครีม ซึ่ง Maltitol ยังช่วยในการป้องกันการตกผลึกและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
• ใช้ในลูกอมและลูกกวาดโดยไม่เกิดสีน้ำตาลไหม้และไม่ตกผลึกเหนียว เนื่องจากทนต่อกรดและความร้อนดีกว่าน้ำตาล
• ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเม็ดอมและหมากฝรั่ง ไม่ทำให้ฟันผุซึ่งกำลังเป็นที่นิยม โดยใช้ร่วมกับไซลิทอลที่ให้รสชาติหวาน... เย็นซู่ซ่า